五花肉滑肉汤怎么做?谢谢

配料:芹菜、香菜、盐、味精、高汤精、五香粉、胡椒粉、姜丝、老抽、料酒、淀粉、耗油、食用油各适量。 3.而后为五花肉片码味腌制,放入姜丝以及耗油、料酒、老抽与盐抓匀腌制......

  配料:芹菜、香菜、盐、味精、高汤精、五香粉、胡椒粉、姜丝、老抽、料酒、淀粉、耗油、食用油各适量。

  3.而后为五花肉片码味腌制,放入姜丝以及耗油、料酒、老抽与盐抓匀腌制10分钟,然后与干淀粉拌匀备用;

  5.在水温加热的过程中调味,加入盐、高汤精、五香粉、料酒,然后等待汤水沸腾,用淀粉勾汤,让汤汁呈现微稠状;

  1、将切好的肉加入热米汤或烫开水拌匀。因平时都是电饭锅做饭,故选择烫开水。水可以多一些,拌匀后能看到肉块之间有水即可。这水宁可多不可少,因直接关系到挂粉的多少。经验而论,粉太多固然不好,太少了会影响肉质的嫩度。

  2.加入芡粉、姜蒜米、盐拌匀。这个过程很简单但是非常关键。一是芡粉的量要加到拌匀后刚好不挂壁,太硬肉太老,太稀粉就化汤里了。二是姜蒜米的量不宜多,有那个味儿就行,不喜欢这味儿的也可省略此步骤。三是拌匀后用舌头舔舔筷子尖,味道偏咸就正好(尝后把那口唾沫吐了,别拉肚子了)。如果刚刚好放汤里一煮味儿就变淡了,影响口感。四是充分拌匀后搁置七八分钟,让它醒着。

  3.锅里加水适量(可适当多一些)烧开,放入几粒花椒和一块拍破的老姜同煮。将豆芽(或其他的配菜放入)。待配菜煮熟后,将拌好的肉一块一块放入滚开的汤中。打去浮起的泡沫,煮几分钟即可起锅吃肉喝汤了。

  3.下肉时一定要下到开花的地方,如果火力不足,下了一部分不开锅了,可盖上锅盖一会儿,再次开锅后再继续下肉。切记刚下了肉不要搅拌,煮一会儿再轻轻搅一下,以免浑汤。

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