提糖麻饼十大碗 早迟都到恩阳河

品,碗中类似烧三鲜什锦的菜品,其中有肉丸子、响皮、肚片、心片、肝片,以红白萝卜垫底;鸡,将去掉头脚的鸡与芋儿同烧;鱼,糖醋鱼和油炸小鱼儿;扣,蒸肘子和甜烧白、咸烧......

  品,碗中类似烧三鲜什锦的菜品,其中有肉丸子、响皮、肚片、心片、肝片,以红白萝卜垫底;鸡,将去掉头脚的鸡与芋儿同烧;鱼,糖醋鱼和油炸小鱼儿;扣,蒸肘子和甜烧白、咸烧白;酥,水酥肉;氽,粉蒸肉;坨,坨子肉;海带凉菜是指海带丝和凉拌笋丝;虾米汤复杂一些,是在原汤中添加酥肉屑、鸡蛋花儿、黑木耳、肉臊,上桌时再撒上香菜而成。

  恩阳区的“提糖麻饼”名扬川内外。麻饼在恩阳已有五百多年的历史,林家世代以此为业。提糖麻饼的制做工艺从古至今都是一线单传,从不外传。今天传到了伊仲荣手中,他从小跟随师傅林富峨学艺,十六岁得到真传。

  提糖麻饼的做法,据说有72道工序,道道精细、要求严格。主要有选料、配料、做饼、烤饼等工序。选料要选上等全天然原料。配料和做饼时,整个过程不沾半点生水。烤饼时,用上下两层炭(木炭、杠炭最佳)火同时加热,烤到恰到好处时出炉。工艺的要害,就是掌握这个火候,传人的绝活也在这里。

  当年,南来北往的客商途中相遇时互问哪里歇,均以“早晚恩阳河”作答。无论是从重庆经水路到巴中,还是从广元经巴中下川东,不管时间早晚,恩阳这个大码头是一定要赶到的地方,因为这里有大快朵颐的美味佳肴。

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